EL PLACER DE COCINAR

Salteado de rape y chalotas confitadas con champiñones frescos Cuatro personas Para ese delicioso plato necesitaremos 1 kilo de rape fresco ½ kilo de chalotas confitadas, si no las encuentras en el mercado las puedes confeccionar tu mismo, 1 kilo de champiñones frescos de buena calidad 2 cucharadas de Mantequilla, Sal, pimienta blanca, Toque de pimentón dulce Copita de brandi 1/2 de litro fume   de pescado, 2 cucharadas de salsa HP, Para el majado   una loncha de pan de molde frita, 1 diente de ajo, ramita de perejil Todo machacado en el mortero con unos granos d sal gruesa para no resbalar El fume de pescado tiene que estar a punto de sal o añadirle una pastilla de caldo concentrado para potenciar el sabor, Porcionamos el pescado en 8 trozos y procedemos a marcarlo en la cazuela donde se hara todo el proceso: cazuela, ponemos la mantequilla fundimos marcamos el pescado flambeamos con el brandi y lo reservamos, añadimos los champiñones cortado...