Salteado de
rape y chalotas confitadas con champiñones frescos
Cuatro
personas
Para ese delicioso plato necesitaremos
1 kilo de rape fresco
½ kilo de chalotas confitadas, si no las encuentras en el
mercado las puedes confeccionar tu mismo,
1 kilo de champiñones frescos de buena calidad
2 cucharadas de Mantequilla,
Sal, pimienta blanca,
Toque de pimentón dulce
Copita de brandi
1/2 de litro fume de
pescado,
2 cucharadas de salsa HP,
Para el majado una
loncha de pan de molde frita, 1 diente de ajo, ramita de perejil Todo machacado
en el mortero con unos granos d sal gruesa para no resbalar
El fume de pescado tiene que estar a punto de sal o añadirle
una pastilla de caldo concentrado para potenciar el sabor,
Porcionamos el pescado en 8 trozos y procedemos a marcarlo en
la cazuela donde se hara todo el proceso: cazuela, ponemos la mantequilla
fundimos marcamos el pescado flambeamos con el brandi y lo reservamos, añadimos
los champiñones cortados a cuartos rehogamos le damos el toque de pimentón añadimos el caldo de pescado y la sala HP,
colocamos el pescado dentro hervir durante 5 minutos rectificamos de sal y
pimienta, añadimos las chalotas y el
majado dejamos reposar durante ½
hora, esa media hora de reposo la utilizamos para preparar unas patatas torneadas de guarnición, hervidas y después fritas,
Pasado el tiempo calentamos
nuestro rape y ya podemos degustar un plato de un exquisitez sin igual.
CIERRABARES.
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