Carrillera de cerdo ibérico estofada en su jugo con dados de foie

 

• 8 Piezas de carrillada de cerdo ibérico, una cebolla mediana.

• 4 Dientes de ajo, dos tomates maduros.

• 1 Zanahoria, un baso pequeño de vino fino. 

• vasito de vino de vino Oloroso

  vasito de vino tinto 

• 1 Hoja de Laurel, sal pimienta, ramita de tomillo fresco.

• 1 Ñora, una patata mediana

• Foie micuit de pato al gusto.

  un tomate mediano

   

Preparación:

Poner en una olla dos cucharadas de aceite de oliva, y las carrilladas limpias y salpimentadas, y darles un poco de color sin oscurecer demasiado añadimos medio litro de agua para que se cocinen, unos 30 minutos. Sacarlas y reservar. En otra cacerola donde  cocinaremos poner la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y dejar que suden con sal y laurel, añadir la patata cortada a trozos y la ñora previamente frita Cuando estén rehogadas, echar los ajos cortados también en trocitos chicos y poner a fuego medio. Por último, añadir los tomates y dejar que se poche toda la verdura, añadimos los dos vinos.

 Trituramos la verdura en la batidora sacando antes la hoja de laurel pasamos por el colador chino. Volver a introducir el laurel y las carrilleras en la olla y añadir dos o tres laminas de foie al gusto. Dejar todo a fuego medio unos 20 minutos. Tapar la olla y dejar que la carne coja el punto deseado.

 Abrimos la olla miramos el punto de la salsa y el punto de sal y dejamos reposar para que se unifiquen los sabores.

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Chef de cocina.