CARRILLERA DE CERDO CON ESPECIAS

Para 5 comensales,

 1 litro de caldo de carne.
 1 Kg. de carrillera de cerdo iberico bien limpia.
 1 zanahoria grande.
 Media cebolla, un tomate mediano maduro,
 4 dientes de ajo.
 Tomillo, laurel.
 Aceite virgen de oliva.
 Vino blanco de Jerez.
 Harina una cucharada sopera
 Sal, pimienta en grano, clavos, canela una ramita,  azafrán, 4 almendras, una rebanada de pan frito, ramita de perejil.

Empezamos:   
Se coloca la carrillera en una cazuela se pone aceite y se sofríe, añadimos la cucharada de harina y le damos un par de vueltas sacamos la carne de la cazuela y añadimos  la zanahoria cortada en rodajas media cebolla cortada en juliana, y los ajos pelados no muy troceados, el tomate a gajos el tomillo el laurel, mareamos tres o cuatro minutos, añadimos el vino, cuando rompe a hervir colocamos la carne dentro de la cazuela añadimos el caldo  el tomillo y la canela dejamos unos 45 minutos que hierva a fuego no muy fuerte.

Preparamos el majado: pan frito, pimienta, clavos, azafrán, las cuatro almendras tostadas, y el perejil, machacamos y reservamos.

 Comprobamos la textura de la carne y sabemos que está en el punto deseado, sacamos de la cazuela y las verduras las trituramos y las convertimos en salsa dejándolas reducir si fuera necesario, pasamos la salsa por un colador chino.

En otra cazuela para hornear colocamos las carrilleras añadimos el majado la salsa rectificamos de sal y horneamos unos 5 minutos