El jamon de nuestro pais

                                  

                                 

el jamón

Grande o pequeño, oscuro o claro, de cuerpo estilizado o mejor un poco redondeado? ¿Se puede reconocer, a simple vista, si un jamón es de calidad y garantizar que hacemos una buena elección, que llevamos a casa una pata bien curada, con la grasa y con la carne en su punto, ni dura ni blanda, ni seca ni fresca? Estas son algunas de las preguntas que nos planteamos cuando decidimos comprar un jamón, y más si es un ibérico de bellota por el desembolso económico que supone. «El primer consejo es ir a una tienda seria, que te dé garantías, y el segundo, adquirir una marca reconocida». José Gómez no duda un segundo cuando se le pregunta qué hacer para acertar en la compra

El jamón ibérico de bellota tiene siempre DNI, un sello estampado a fuego o a tinta con las siglas MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) y cuatro dígitos, los dos primeros corresponden a una semana y los otros dos a un año; estos últimos nos dicen la edad del jamón –dos, tres, cuatro años– y los primeros indican si el animal fue criado con bellotas o con pienso. «Si la semana es de las últimas de diciembre, por ejemplo la 52, o de las primeras del año, hasta marzo, por ejemplo la 07, el cerdo se alimentó de bellotas, pero si esos dos dígitos corresponden a semanas de otros meses fue criado con pienso

Muchas personas confunden ibérico con pata negra y utilizan este último término como sinónimo de calidad cuando no lo es, porque hay cerdos blancos, razas de otros países europeos, con pata negra, pero sus jamones no tienen la calidad de los autóctonos de la Península Ibérica. «Por eso, no hay que pedir un pata negra, sino un ibérico», recomienda. Y un ibérico tiene unas características concretas: estilizados, de caña fina y si es de bellota, con la grasa muy suave. «Si aprietas con el dedo en la grasa del jamón, el dedo debe meterse hacia adentro sin dificultad y al levantarlo, la grasa debe volver a su sitio»

sin lugar a dudas el plato por excelencia de nuestro país es el jamón en múltiples variantes no necesariamente tiene que ser un jamón de 3000 euros para disfrutar de una calidad excelente y no olvidar que las dehesas están echas para los cerdos y continuar su prolongación y su ecosistema, por mucho que lo intenten americanos, chinos,  no tendrán una dehesa y unas condiciones optimas para tener una producción de similares características,