suprema de bacalo sobre patata finua gratinado con alioli

La patata finua es un pastel de patata chip con queso ajo y nata.

se corta la patata chip y se colocan en una placa para hornear se la añade ajo laminado a gusto del comensal queso igualmente al gusto y nata un buen chorrito para hidratar la patata en su cocción, un poco de sal  y horneamos hasta conseguir un tipo de pastel, más o menos 30 minutos.

cortamos una o varias porciones de bacalao crudo las pasamos por harina y las freímos, una vez terminado nuestro pastel  dejamos entibiar  y cortamos la porción tal como queramos cuadrada triangulo rectángulo o como queramos. en nuestro caso véase la decoración.

colocamos nuestro bacalao sobre  el pastel lo untamos de alioli calentamos y gratinamos.

Antonio Palomares González

                                                                       chef  de cocina