Salmon marinado

 

Salmón marinado

Qué es “Marinar“ Dar cierta sazón al pescado para conservarlo”. “Conservar en crudo ciertos alimentos, especialmente pescado, con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc., a fin de que se ablanden y adquieran aroma

bien, dicho esto pongámonos en marcha para preparar nuestro salmón

ingredientes: una pieza de salmón (un lomo) 500 gramos de azúcar moreno, 6oo gramos de sal gorda ahumada, unos granos de pimienta negra ligeramente machacada, y una ramas de eneldo fresco, (es importante que sea fresco)

limpiamos de espinas la pieza, en una cazuela que colocamos una parte de la mezcla de los ingredientes mencionados, colocamos nuestro salmón piel para abajo y lo terminamos de cubrir con el resto de la mezcla de ingredientes, tapamos con film y lo colocamos en la nevera por un espacio de 24/ 48 horas  depende de lo grande que sea la pieza, pasado el tiempo estimado  sacamos nuestro salmón lo lavamos  y lo untamos con aceite de oliva ,laminar y a comer.

si en el transcurso del tiempo en nevera es necesario escurrir el liquido que se crea en el interior de la cazuela pues ala a escurrir y que continúe su proceso.

foto y receta de : Antonio Palomares González.

jefe de cocina.