delicias de rape con almejas en salsa de azafran





 

DELICIAS DE RAPE CON ALMEJAS EN SALSA DE AZAFRAN

PARA CUATRO PEESONAS

RAPE …………………………………………………………………………….1 KILO
ALMEJAS………………………………………..……………………….200 GRAMOS
PUERRO …………………………………………………………..…………1 UNIDAD
FUMET DE PESCADO……………………………………………...……….1/2 LITRO  
YEMA DE HUEVO COCIDA …………………………………...………2 UNIDADES
AGUACATE…………………………………………………………………………..1/4  
AJO, PEREJIL, UNA ÑORA, SAL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA.

En un a cazuela de barro se pone un poco de aceite de oliva salteamos el rape que previamente dividimos en medallones aproximadamente tres por persona, reservamos el
Pescado y ponemos dentro el puerro que con anterioridad trincharemos  en juliana muy fina, sofreímos añadimos el aguacate las almejas y una vez mareado le añadimos el fume de pescado lo dejamos que hierva unos minutos mientras que  con el ajo perejil, la ñora, el azafrán y las dos yemas preparamos un majado. Añadimos el pescado en el caldo que esta hirviendo tres minutos más y añadimos el majado, tres minutos mas y el plato en cinco minutos de reposo estará para degustar.


Autor del plato y  foto:                                        ANTONIO PALOMARES GONALEZ


                                                                                                    JEFE DE COCINA

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