filete de lenguado y langostinos

                 

                          Filete de lenguado envolviendo el langostino en su marinera de gambas 

                                            Con sus mejillones de roca  hechos en su jugo. 

Se trata de un filete de lenguado enrollando el langostino dejando su cola al descubierto

Preparamos una marinera de gambas y añadimos unos mejillones de roca  para potenciar el plato con unas patatas vapor para guarnecer dicha creación, démosle a este bello plato la  importancia  que se merece.

Para preparar este manjar necesitaremos: dos filetes de lenguado, dos langostinos, cuatro gambas, un tomate maduro, un vaso de fumé de pescado, una chalota, aceite de oliva, sal, pimienta.

Guarnición: patatas cocidas algo de  hiervas aromáticas para darle un poco de vidilla a nuestra humilde y querida  patata

Seis mejillones  al vapor

Prepararemos una marinera espesa, sofreímos la chalota las gambas las cabezas de los langostinos, añadimos el tomate,  pochamos bien y añadimos el caldo de pescado, rectificamos de sal, dejamos reducir  pasamos por el colador chino ayudándonos de él  túrmix o pasa puré,

Ya tendremos la salsa preparada.

Enrrollamos el filete de lenguado introduciendo el cuerpo de el langostino dentro y dejando asomar la cola colocamos en el horno y cocemos  10 minutos a horno no muy fuerte, salseamos.

Montaje del plato:     PUES ASI DE SENCILLO Y BELLO   

                       

                                                                                  

                                                    Autor y foto del plato                 Antonio Palomares  González                                                    

                                                                                                                          JEFE DE COCINA