Rape con chalotas confitadas y champiñones frescos

 

               Para ese delicioso plato necesitaremos

1 kilo de rape fresco

 200 gramos de chalotas confitadas, 

1 kilo de champiñones frescos de buena calidad

2 cucharadas de Mantequilla, sal, pimienta blanca, toque de pimentón dulce.

Copita de brandi, 1/2 litro de fume de pescado, dos cucharaditas de salsa  HP.

Para el majado  una loncha de pan de molde frita, 1 diente de ajo, ramita de perejil Todo machacado en el mortero con unos granos d sal gruesa para no resbalar

El fume de pescado tiene que estar a punto de sal o añadirle una pastilla de caldo concentrado para potenciar el sabor,

Porcionamos el pescado en 8 trozos y procedemos a marcarlo en la cazuela donde se hará todo el proceso: cazuela, ponemos la mantequilla fundimos marcamos el pescado flambeamos con el brandi y lo reservamos, añadimos los champiñones cortados a cuartos rehogamos le damos el toque de pimentón  añadimos el caldo de pescado y la sala HP, colocamos el pescado dentro hervir durante 5 minutos rectificamos de sal y pimienta, añadimos las chalotas y el  majado  dejamos reposar durante ½ hora, esa media hora de reposo la utilizamos para preparar unas patatas torneadas  de guarnición, hervidas y después fritas,

Pasado el tiempo calentamos  nuestro rape y ya podemos degustar un plato de un exquisitez sin igual.

                                                                                 Antonio Palomares González

                                                                                                   chef de cocina